11月 お祝い事に付き物の「お赤飯」
たまには手間ひまかけませんか
11月は秋祭りや七五三など祭事やお祝い事が行われます。お祝い事にお赤飯が付くとやはり雰囲気がでます。本来、お赤飯は蒸して作る“おこわ”ですが、最近は、炊飯器や電子レンジなどで手軽に作る方や、買ってくる方が多いようです。
今回は時間はかかりますが、蒸し器を使ってふかす、昔ながらの母直伝のレシピを紹介したいと思います。
●お赤飯の作り方
材料（４～6人分）
もち米…５合
ささげ…1/2カップ
ごま塩…適量
お赤飯に使う豆には、「ささげ」と「小豆（あずき）」があります。ささげは関東地方でよく使われ、小豆に比べて種皮が破れにくいので「煮ても腹切れしない」と言われ、お祝い事に縁起をかついで使われます。
作り方
- もち米は洗ってたっぷりの水に５～６時間つけておく。
- ささげは洗って鍋に入れる。４～５倍の水を加えて固めに煮て火をとめ、
ふたをして１時間ぐらいそのまま蒸らし、その後、水ごと冷ます。 - 2を大きめのボウルに水ごと移す。1のもち米をザルに上げて水気をきってから加え、ひと混ぜし、
もち米が浸るまで水を足す。最低３時間～ひと晩つけておく。 - 蒸す30分前に3のもち米とささげをザルにあげ、水気をきる（つけ汁はとっておくとよい）。
- 蒸し器にぬれ布巾を敷き、4を広げて中央をくぼませ、ふたをして強火で蒸す。
10分ほどしたら再び蒸気が上がってくるので4でとりおいたつけ汁または水（打ち水という）を
まんべんなく(約１カップ)ふりかける。さらに20～30分蒸す。 - 蒸し上がったらバットなどに移して余分な蒸気を逃がす。器に盛り、ごま塩をふる。
飾りに南天の葉（難を転じるの意で縁起もの）をおく。
ポイント
柔らかめの食感を好む場合は、5の打ち水をさらに１～２回繰り返すとよいでしょう。
柳沢美智子